OM OSS
Vi är tre vänner som bor på Svartsö. Sedan 2014 driver vi både produktionsköket Örätt och restaurangen Bistro Sågen, där vi förvandlat en gammal såg till en levande mötesplats. Vår idé är enkel: laga mat med hjärta, omtanke och råvaror från vår egen gård och från skärgården runt omkring.
VÅR RESA
Lena, Catarina och Cilla
2014 tog vi steget och startade produktionsköket Örätt på Svartsö, med målet att förädla lokala råvaror och samtidigt skapa arbetstillfällen året runt. Några år senare öppnade vi Bistro Sågen i Cillas pappas gamla såg, en plats där historia och framtid möts. Vi återbrukade både lokaler och material och installerade solceller på taket 2019 för att ta ytterligare steg mot hållbarhet.
Hos oss står det enkla i centrum. Vi tror på bra råvaror, respekt för maten och ett mathantverk som känns äkta. Samtidigt vill vi bidra till en levande skärgård.
-
Matfilosofi
Matfilosofin vi har är att inte krångla till det! Bra råvaror ger bra mat helt enkelt. Att tänka lite mer som mormor, behandla råvarorna med respekt, minimera svinn och göra ett riktigt bra mathantverk ligger oss varmt om hjärtat. Med närodlade produkter gynnar vi både landskap och jord.
-
Gården
På Abborrvass lantbruk finns kor, getter, får, höns och grisar. Djuren hjälper oss att hålla markerna öppna, samtidigt som de ger kött till menyn. På vintern går de i lösdrift och på sommaren betar de fritt. Hälsa på djuren, ta getterna på en promenad eller kontakta Cilla för en djurrunda!
-
Odlingarna
En del av våra grönsaker odlar vi själva i friland, växthus och köksträdgård på ön. Vi använder bara naturliga gödningsmedel som stallgödsel och kompost. Vi vattnar med insjövatten som inte påverkar vårt grundvatten och kämpar mot ogräset och skadeinsekter med handkraft.
HÅLLBARHETSPOLICY
För en hållbar skärgård
Vi har byggt upp ett produktionskök på Svartsö, en ö i Värmdö skärgård. Här kan vi förädla lokala produkter och leverera även utanför sommarsäsongen.
Vårt mål är att ha ett nära samarbete med skärgårdsproducenter och att i så stor utsträckning som möjligt köpa in ekologiska råvaror. Vi vill också skapa arbetstillfällen för fler än oss själva. Under högsäsong anställer vi extra personal, och vi samarbetar med både praktikanter och sommarjobbare.
Återbruk är en självklarhet i allt vi bygger. Möbler, porslin och material som annars skulle ha slängts får i stället nytt liv hos oss. Djuren på gården bidrar till kretsloppet genom att hålla markerna öppna och ta hand om rester från köket. På det sättet minskar vi matsvinnet och får samtidigt kött av hög kvalitet.
I våra odlingar använder vi endast naturliga gödningsmedel som stallgödsel och kompost. Vi bevattnar med insjövatten som inte påverkar grundvattnet och bekämpar ogräs och skadedjur med handkraft. På så sätt kan vi bidra till en hållbar och levande skärgård.