Vi, köket & gården

Vi är tre vänner som bor på Svartsö. 2014 bestämde oss för att bygga upp en verksamhet på vår ö där vi kunde försörja oss och även ge andra arbete, året runt.

Det startade med Örätt, ett produktionskök där vi kan förädla råvaror till bra mat. Efter ett par år öppnade vi även upp Bistro sågen, vår restaurang i en rustik sågmiljö som vi byggde i Cillas pappa gamla såg. Vi återanvände en gammal rörelses lokaler till en ny rörelse och även delar av materialet fick komma till användning. 2019 fick vi också upp solcellspaneler på taket.

Att tänka lokalt och på miljön samtidigt som man utvecklas tycker vi är en bra idé.

Mat filosofin vi har är att inte krångla till det.

Bra råvaror ger bra mat helt enkelt. Att tänka lite mer som mormor, behandla råvarorna med respekt, minimera svinn och göra ett riktigt bra mathantverk ligger oss varmt om hjärtat.

Vi är också extra glada att kunna erbjuda produkter från vår egen gård och från öarna omkring, det gynnar inte bara landskapet här, utan hela vår jord.

Hoppas det smakar och varmt välkomna till oss.

Lena Salomonsson: Vår köksmästare. Recept och catering ansvarig. Lena har 30 års erfarenhet som kock. Hon är även utbildad sommelier.

Catarina Zederman: Ansvarar för marknadsföring och PR. Bakgrund inom barnomsorg och konferens. Är utbildad informatör.

Cilla Heurlin: Ansvarar för försäljning. Cilla har en bakgrund inom lantbruk och entreprenad. Driver gården som är knuten till oss.

Gården

Abborrvass lantbruk försörjer oss med det kött vi serverar. På gården bor det olika djurslag: kor, getter, får, höns och ibland grisar. Att ha olika djurslag gynnar landskapet då alla djur betar olika saker i hagarna. Cilla driver gården och även ett landskapsprojekt för att hålla Svartsös marker öppna.

Vi serverar det kött vi har tillgång till, vilka djur som slaktas och vilka styckdetaljer vi har, så vår meny styrs av det.

För oss är det viktigt att djuren har det bra, det ger inte bara nöjda djur utan även bättre kött. På vintern går alla djur i lösdrift och på sommaren är de ute på bete och håller vårt vackra landskap öppet. Ni får gärna hälsa på djuren, ta getterna på en promenad (länk ”boka getpromenad) eller kontakta Cilla så kan hon också ordna en djurrunda.

Odlingarna

Vi odlar en del av våra grönsaker som vi serverar själva, vi har en frilandsodling uppe på ön som bevattnas med vårt fina insjövatten, ett växthus och en köksträdgård.

I våra odlingar använder vi bara naturliga gödningsmedel som stallgödsel och kompost. Vi vattnar med insjövatten som inte påverkar vårt grundvatten och kämpar mot ogräset och skadeinsekter med handkraft.

 Hållbarhetspolicy

Vi har byggt upp ett produktionskök på Svartsö, en ö i mellersta skärgården i Värmdö kommun.

Ett rationellt och godkänt produktionskök med möjligheter att förädla de produkter som odlas/föds upp i skärgården och i närområdet. Möjligheter att ”exportera” varor in till Stockholm för att kunna trygga en produktion året runt, inte bara vara beroende av besöksnäringen under sommaren. 

Vårat mål är att ha ett nära samarbete med alla skärgårdsproducenter Varor vi köper in ska i så stor utsträckning som möjligt vara ekologiska och komma från lokala leverantörer på öar och fastlandet.

Vi vill möjliggöra att skapa arbeten inte bara för oss själva, utan också för andra i skärgården. Timanställda under högsäsong, extra vid speciella tillfällen, sommarjobbare, skolpraktikanter och massa härliga samarbeten.

Återvinning är något vi arbetar med, när vi ska bygga något nytt tänker vi alltid först ”Vad kan vi återbruka”. Porslin, möbler och annat som folk ska slänga tar vi tacksamt emot för at kunna använda i vår verksamhet.

Djuren på gården (länk) ska inte bara ha det bra, de gör nytta också. De håller våra marker öppna, de bökar och gödslar så våra grödor kan växa och frodas. Vi serverar dem en del av våra rester så vi kan minska svinnet och de ger oss ett välsmakande, hälsosamt och bra kött.

I våra odlingar använder vi bara naturliga gödningsmedel som stallgödsel och kompost. Vi vattnar med insjövatten som inte påverkar vårt grundvatten och kämpar mot ogräset och skadeinsekter med handkraft.